Le castagne: regine d’autunno, perfette cotte in padella o sotto la brace come si faceva una volta, sono l'ingrediente per un ottimo menù di stagione. Vediamo allora qualche ricetta a base di castagne da gustare magari in dolce (o allegra) compagnia!
Ricette a Base di Castagne: dall'Antipasto al Dolce
Antipasto: Caldarroste
Metti insieme un buon bicchiere di vino rosso, miele, formaggi e castagne cotte alla brace. Una ricetta più semplice di così è impossibile trovarla. Ma spesso sono i sapori più semplici a rendere giustizia ai palati! Le caldarroste si preparano facilmente a casa mettendo le castagne in una padella bucherellata e cuocendole per circa 30 minuti. E poi vuoi mettere la goduria di sbucciare le caldarroste tra amici tra momenti di chiacchiera e convivialità?
Primo: Vellutata di Castagne con Porcini e Guanciale Croccante
Intaccate le castagne con un coltellino e fatele lessare in acqua abbondante. Una volta cotte sbucciatele e fatele soffriggere in una padella con olio, scalogno e rosmarino tritati, sale e pepe. Fate rosolare, coprite successivamente con brodo vegetale e fate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti. Nel frattempo pulite i funghi porcini e tagliateli nel senso della lunghezza. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia in una padella anti-aderente con l’olio, dopodiché fate rosolare i funghi per 10 minuti, regolando sale e pepe. Quando saranno pronti, spegnete e tenete da parte. Tagliate il guanciale a fette e poi a listarelle, quindi fatelo cuocere per pochi minuti sul fuoco per eliminare il grasso e per renderlo croccante. Trascorso il tempo necessario, le castagne si saranno ben ammorbidite: spegnete il fuoco e frullatele con un frullatore ad immersione. Servite infine questa ricetta a base di castanze su un piatto fondo e guarnite il tutto con i funghi e il guanciale croccante che avete preparato.
Secondo: Arista con Castagne e Mele
Una ricetta di castanze dal gusto agrodolce per un piatto che è una bomba! Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto delizioso e scenografico questo è ciò che fa per voi. Per il procedimento vi rimando alla ricetta di gustissimo.it.
Avete già l'acquolina in bocca non è vero?
Dolce: Bicchierini di Castagne al Cucchiaio
Per finire in bellezza ecco una ricetta veloce per un dolce con le castagne. Dovrete realizzare una morbida crema con castagne e cioccolato fondente e poi guarnirla con soffice panna montata. La ricetta è di Giallo Zafferano, ma vi lascio qui di seguito una sintesi.
Ingredienti per 4 bicchierini
Castagne 700 g
Cioccolato fondente 150 g
Burro 150 g
Zucchero 130 g
Rum 6 ml
Come si prepara: intaccate le castagne con un coltellino e fatele bollire per circa 30 minuti. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà sciolto, versate il burro e mescolate con una frusta perché si fonda al cioccolato. Quindi tenete da parte il composto pronto. Scolate le castagne cotte, sbucciatele ancora calde e passatele al setaccio. Raccogliete la farina ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero e il composto di cioccolato fuso. Amalgamate tutto con una spatola, poi lavoratelo con una frusta ed unite infine il rum. Ponete il composto ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta piuttosto larga. Prendete 4 bicchierini della capacità di 130 gr e versate all’interno la crema ottenuta lasciando almeno 3-4 cm dal bordo. Coprite con pellicola trasparente e poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Guarnite con panna montata e scaglie di cioccolato.
Avete altre ricette con le castagne da suggerirci, o semplicemente delle perfette ricette autunnali? Fatecelo sapere come sempre nei commenti! E continuate a seguirci su Facebook, Twitter ed Instagram!
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